GI-värde, kokt potatis ger högre GI?
Helene undrar ifall det är så att kokt potatis ger högre GI-värde än stekt potatis! Bim menar att man även kan använda GL (Glycemic Load) och inte bör stirra sig blind på en enskild näringskälla när man mäter glykemiskt index.
Jag undrar hur det kommer sig att GI-värdet (Glykemiskt Index värde) kan förändras beroende på om potatis är kokt och inte! Och om det alltid innebär att “kokta” saker ökar GI-värdet?
Dietist Bim Åkers svarar:
Hej, Så fort vi tillagar livsmedel så sker förändringar i deras näringsinnehåll och struktur. Detta kan påverka hur vi spjälkar kolhydraterna som i sin tur påverkar blodsockerstegringen. Detta gäller i princip all mat. GI-värdet på kokt potatis sjunker t. ex om den kyls. Det som händer vid kylningen är att stärkelsen förändras och blir svårare att spjälka. Stärkelsen blir ”resistent”.
Ett bra sätt att konsumera potatis kan därför vara att äta den kall i en god vinägerdressing, typ fransk potatissallad. Eller skiva kall potatis på bröd med hela korn och toppa med ättiksinlagd sill och lite grönsaker.
Kom ihåg att trots sitt höga GI-värde är kokt potatis mycket mättande. GI i all ära men vi bör hellre titta på det som kallas GL (Glycemic Load), och sedan räkna ut GI på hela måltiden. Detta är dock för jobbigt för de flesta så mitt råd är att äta allt! Lagom av allt blir oftast bäst. Och du framförallt, hoppa aldrig över måltider och låt det aldrig gå för lång tid mellan att du äter.
Add comment October 20th, 2006